西山药库里的宝贝-续1-食药用菌篇4-金寨黑木耳

黑木耳，生长在朽木上，形似人的耳朵，色黑或褐黑，故名黑木耳，又名木菌、树鸡。有多种药用价值，是一种珍贵的有保健价值的山珍，是我国传统的出口创汇商品，已出口到一百多个国家和地区。

黑木耳（干）

黑木耳（已泡发，湿）

野生黑木耳资源在我国分布非常广泛，我国人民采集食用黑木耳的习俗分布同样广泛。从东北的大兴安岭，到中部的秦岭、伏牛山，西部四川的大巴山，华东的武夷山脉、大别山区及黄山山脉，以及南岭山脉等均有分布。

大别山木耳是皖西境内盛产一种栓皮栎阔叶树上生长的黑木耳，由于气候、雨量、光照，湿度等自然条件,木耳品质优良,特别是以金寨、麻城两县所产质量最佳,色泽乌黑清秀，朵大肉厚,肉厚适口，营养丰富。据史料记载，它是上古时代帝王独享之佳品，金寨县“干黑木耳”获国家富硒认证系安徽省第一张富硒认证证书，属于富硒长寿食品。金寨黑木耳富含碳水化合物、蛋白质、钙、铁、磷和多种矿物质以及胡萝卜素、维生素等营养物质，是不可多得的黑五类食品之一，深受消费者的喜爱。

黑木耳的食用及药用价值

《本草纲目》记载：“木耳生于朽木之上，性甘平，主治益气不饥，轻身强志，并有治疗痔疮、血痢下血等作用。”

世界粮农组织提出“一荤一素一菇”的理念， 被誉为21世纪理想的膳食搭配。黑木耳是重要的菇类食品，我国著名医学家洪昭光教授将黑木耳列为人类每天必须食用的黑色食品。黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素食之王’。

黑木耳是含铁食品之冠，含铁量是牛奶的1850倍，是人体呼吸道、肠道的清道夫，为纺织、矿山、理发工的劳保食品。因其含铁量高，可以及时为人体补充足够的铁质，是一种天然补血食品，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。

黑木耳的食用方法

温水泡20分钟左右，择洗干净，凉拌炒炖均可，炖汤煮粥亦可，而且荤素皆宜。

黑木耳的人工栽培

目前我国每人每天大约食用60克食用菌，而营养学家建议每天应食用250克，需求量要提高3倍，这是一个万亿级的大产业。习近平总书记“小木耳，大产业”的重要指示，揭示了发展食用菌产业、多元化维护国家食物安全的重要意义。

黑木耳人工栽培，大约在公元600年前后起源于中国，是世界上人工栽培的第一个食用菌品种，至今已有1400多年历史。我国黑木耳生产经历了天然野生、原木砍花、段木接种和代料栽培4个阶段，目前生产上常见的有段木接种和代料栽培，以代料栽培为主。

金寨县地处大别山腹地，位于神奇的北纬31度，独特的自然条件和自然环境及自然资源为食用菌和药用菌种植提供了优异的生长条件，大别山拥有天然栓皮栎阔叶树资源，为黑木耳生产创造了资源条件，昼夜温差大、独特冷凉湿润的气候，使金寨黑木耳品质优良，金寨县成为安徽省黑木耳重点生产县之一。

段木栽培黑木耳基地

代料大田栽培黑木耳基地

代料大棚栽培黑木耳基地

未来产业发展趋势——黑木耳活性成分一体化提取及综合利用方向

食用菌产业被认为是“21世纪朝阳产业”，其食用、药用价值正被越来越多的消费者认可和熟知，国际市场需求也出现增长势头，黑木耳产业发展及投资前景被普遍看好，在食品、药品等领域具有广阔的开发前景。

黑木耳多糖、黑色素、膳食纤维等成分可应用在保健食品和美容产品领域，基于其活性作用定向开发特色产品，例如保健食品、美容产品和普通食品等。所以，黑木耳成分提取及产品开发发展潜力大。

黑木耳提取物

黑木耳多糖