西山药库里的宝贝-续1-食药用菌篇5-金寨香菇

香菇，又名香信，香蕈，为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌侧耳科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质：香菇精，形成独特的菇香，故称“香菇”。

香菇，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。位列草菇、平菇之上，素有“植物皇后”之誉，久食可提高人体各个机能，促进新陈代谢，增强免疫力。

 金寨县位于大别山腹地，处于华东最后一片森林所在地，有“西山药库”之誉。有着得天独厚的纯净山泉水以及天然肥沃的山川土壤，天然林树木葱郁，栓皮栎、麻栎等阔叶树资源丰富，多起伏山地，昼夜温差大，气候凉爽湿润；特别适宜香菇生长。金寨香菇在这和熙滋润的风中，在细雨微蒙的山林中，生长成“菇味香浓，菇肉厚实，菇褶紧实细白，吸饱水份后饱满嫩滑、入口爽滑清香”的特色香菇。营养丰富、味道鲜美的金寨香菇成为徽菇之上品，金寨县成为安徽省香菇重点生产县之一，还曾获得 “中国好香菇”的称号，被列入2022年第一批全国名特优新农产品名录。

    营养价值

香菇,具有高蛋白、低热量、低脂肪、富含多糖、膳食纤维、多种氨基酸、多种矿物质和多种维生素的营养特点。含丰富的维生素D原，含有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收。但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。在香菇蛋白质里包含18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸里，香菇就占了7种，并且多属L型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达80%。香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等，所以营养丰富、风味尤其鲜美。故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍，把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。可见，香菇是人类理想的健康食品，经常食用可使人健康长寿。

药用价值

《本草纲目》记载：香菇乃食物中佳品，味甘性平，无毒。能益胃及理小便不禁，并具“大益胃气”、“托痘疹外出”之功。

《本草求真》记载：香蕈，食中佳品，凡菇禀土热毒，唯香蕈味甘性平，大能益胃助食，及理小便不禁。然此性极滞濡，中虚服之有益，中寒与滞，食之不无滋害。可治疗食欲不振，促进脾胃功能。

香菇所含的多糖体（香菇多糖）在抗癌、防癌方面具有一定的作用，香菇多糖药品（如注射用香菇多糖）在临床用于恶性肿瘤的辅助治疗（见下图）。

射用香菇多糖说明书

金寨香菇栽培

我国的香菇产地遍及南北，安徽系著名产地之一。早在元代王祯的《农书》中就已有生产香菇的详细记载。从古书上推断，我国民间栽培在宋朝末期已初具规模，距今约有八百年历史，是世界上栽培香菇最早的国家。经过数百年不断改进，尤其是解放以来，大力推广段木接种法以及代料栽培法，并不断引进推广代料栽培新技术，金寨香菇产量有了突破性进展，产品畅销于国内外市场。

近年来，金寨县政府规划区域为“金寨香菇” 乡村振兴产业试点区域，由“大水漫灌”转变为“精准滴灌”。采取“公司+基地+农户+三包（包技术指导、包统一收购、包统一销售）”模式推广，鼓励能人大户、农村党员干部积极参与,采取集中与分散相结合的方式,带领群众发展食用菌产业。县政府副县长亲自上阵为金寨香菇代言，在微信、抖音等自媒体渠道宣传推广。

香菇种植基地（内景）

香菇种植基地（外景）

据报道，由于新冠肺炎流行，食用菌已成为成为美国天然渠道中第八大畅销食材。在美国十大流行食物趋势评选中，蘑菇荣幸地成为了2020年超级食物之王。联合国粮农组织在“粮食英雄”评选中,将果蔬、菌菇作为“广义的粮食”。荣膺“粮食英雄”的“蘑菇院士”李玉直言:“食用菌不是一盘菜。”国家林业局原局长、中国林学会理事长赵树丛认为：“菌菇是菜粮。”菌菇曾是贵族“专享”菜粮，菌菇是节地菜粮，菌菇是应急、生态、健康的菜粮。菌菇是中国菜粮，亦是世界菜粮，产业发展前景广阔。